Ingrediënten:
700 g zalm zonder huid
45 g zout
20 g suiker
2 el zwarte peperkorrels
1,5 el rose peperkorrels
1,5 el szechuanpeperkorrels
- Haal eventuele graten uit de zalm.
- Meng zout en suiker en wrijf dit in de zalm, aan beide zijden. Laat staan op kamertemperatuur voor 20 minuten. Dep daarna af met keukenpapier.
- Maal alle specerijen fijn in een vijzel. Wrijf de specerijen in de zalm, aan beide zijden.
- Doe een dunne laag met rookmot in de rookoven, plaats het lekbakje en rooster er bovenop en plaats de zalm op het rooster. Zet de deksel op een kiertje. Zet de rookoven op het fornuis op een gemiddeld vuur. Zodra er zich rook ontwikkeld sluit dan de deksel, draai het vuur laag en zet de timer op 20 minuten. De zalm moet een kerntemperatuur van ongeveer 40 graden bereiken.
- Haal de rookoven van de vuur af. Laat de zalm afkoelen in de rookoven.
- Snijd de zalm in plakken/stukken en serveer op een bord.
