Dit is het recept voor een klassieke gebakken cheesecake. Het resultaat is een overheerlijke en smeuïge cheesecake die zeker 5 dagen houdbaar is. De cheesecake is zelfs het lekkers na een nacht in de koelkast.
(ronde springvorm van ongeveer 25 cm) 
12 grote stukken
Bodem:
300 g digestive biscuits, verkruimeld
150 g boter
Vulling:
250 g ricotta
250 g mascarpone
250 g kwark
100 g suiker
50 g maismeel
2 tl vanillesuiker
3 eieren
200 ml slagroom
geraspte schil van 3 citroenen
1 bittere amandel, fijngeraspt
200 g witte chocolade
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Laat het boter smelten en voeg de verkruimelde koekjes toe.
3. Doe het kruimeldeeg in de met bakpapier bekleden vorm. Druk de kruimels uit tot een even dikke laag.
4. Bak in de oven voor 10 minuten, laat daarna afkoelen.
5. Maak ondertussen de vulling. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een grote kom. Roer het allemaal goed door.
6. Smelt de chocolade au bain marie en spatel daarna de chocolade door de vulling.
7. Schenk de vulling bovenop de afgekoelde bodem en strijk glad.
8. Bak de taart voor ongeveer 40 minuten. Doe de oven uit maar laat de taart nog 30 minuten in de oven staan .
9. Garneer met poedersuiker en gekonfijte citroenschil.
